L’Armagnac, joyau de la Gascogne et fierté du Gers, est une eau-de-vie de vin réputée pour sa richesse aromatique et son caractère unique. Préparez-vous à découvrir les ingrédients & le processus de fabrication de ce trésor liquide, qui le distingue des autres spiritueux, notamment du Cognac.
Les cépages à l’origine de l’Armagnac 🍇
L’Armagnac est élaboré à partir d’une sélection de cépages blancs spécifiques à la région, AOC Armagnac et son terroir se déclinent au pluriel : Le Bas-Armagnac, l’Armagnac-Ténarèze et le Haut-Armagnac. Les principaux cépages utilisés sont :
- L’Ugni Blanc : ce cépage représente la majorité de l’encépagement et apporte fraîcheur et acidité.
- La Folle Blanche : est le plus connu. C’est le cépage historique de l’Armagnac qui dominait le vignoble avant la destruction de celui-ci par le phylloxéra en 1878, on l’appelait alors le “piquepoult “. Bien que moins utilisée aujourd’hui, elle apporte des notes florales délicates.
- Le Baco : un hybride résistant qui confère du corps et de la structure à l’eau-de-vie. Outre sa richesse organoleptique, le Baco a aujourd’hui un avantage de poids : c’est un cépage plus robuste, qui nécessite donc une utilisation moindre de traitements phytosanitaires
- Le Colombard : il contribue aux arômes fruités et à la finesse de l’Armagnac.
Le terroir, élément clé de la composition
La qualité et la spécificité de l’Armagnac sont intimement liées à son terroir. On distingue trois zones de production, chacune apportant ses caractéristiques :
La distillation, un art ancestral
Place à la chaleur au coin du feu pour découvrir les secrets de la distillation ! 🔥La distillation de l’Armagnac est un processus unique qui se déroule pendant l’hiver, après les vendanges. Contrairement au Cognac, l’Armagnac est distillé une seule fois & en continu, dans un alambic spécifique appelé alambic armagnacais. Cet appareil en cuivre permet d’obtenir une eau-de-vie incolore, avec un degré d’alcool compris entre 52% et 72%. Cette méthode de distillation préserve les arômes fruités et floraux du vin, donnant à l’Armagnac jeune (la Blanche d’Armagnac) son caractère distinctif avant même son vieillissement en fût de chêne.
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Quelle est la différence entre l’Armagnac et le Cognac ?
Bien que les deux soient des eaux-de-vie de vin, la principale différence entre l’Armagnac et le Cognac réside dans le processus de distillation.
L’Armagnac est distillé une seule fois dans un alambic armagnacais, tandis que le Cognac est distillé deux fois dans un alambic charentais.
Qu’est-ce que le Bas Armagnac ?
Le Bas Armagnac est l’une des trois sous-régions de l’appellation Armagnac, connue pour produire les eaux-de-vie les plus fines et les plus aromatiques. Les sols sablonneux de cette région sont particulièrement favorables à la production de vins de haute qualité pour la distillation.
Comment se déguste l’Armagnac ?
L’Armagnac se déguste traditionnellement en fin de repas, à température ambiante. Il est recommandé de le servir dans un verre tulipe pour apprécier pleinement ses arômes.
Qu’est-ce que la Blanche d’Armagnac ?
La Blanche d’Armagnac est une eau-de-vie d’Armagnac qui n’a pas vieilli en fût. Elle est obtenue par distillation de vin blanc sec et est généralement plus florale et fruitée que l’Armagnac traditionnel.
Quels sont les différents types d’Armagnac ?
Les principales classifications de l’Armagnac sont :
- VS*** (Very Special, minimum 1 année en fût)
- VSOP (Very Superior Old Pale, minimum 4 années en fût)
- XO (Extra Old, minimum 10 années en fût)
- les millésimes, spécificité armagnacaise, correspond exclusivement à l’année de récolte mentionnée sur l’étiquette
Quel est le prix d’un bon Armagnac ?
Le prix d’un Armagnac peut varier considérablement en fonction de son âge et de sa rareté. En général, comptez au minimum 35 euros pour une bouteille de qualité. Les millésimes plus anciens ou les Armagnacs XO peuvent coûter plusieurs centaines d’euros.
