Même si on utilise l’Armagnac plutôt pour boire que pour manger 😉, et bien cette eau-de-vie avec ses 700 d’histoire, peut rehausser avec bonheur la saveur de nombreux plats. Et des histoires autour de la table chez nous c’est plus qu’une religion, du coup on vous donne de quoi causer avec des recettes facile à utiliser… vous allez épater (ou appâter !) la galerie parmi vos convives.
D’abord l’apéritif 🍸
“Mojito” à la Blanche Armagnac
- 5 cl de Blanche Armagnac
- 3 cl jus de citron vert (pressé de préférence)
- 6-7 feuilles de menthe fraiche, eau gazeuse (Perrier, Salvetat…)
- 2 cl sirop de sucre de canne.
Dans un verre de taille moyenne (contenance 40 cl environ), placez 6 à 7 feuilles de menthe fraiche, ajoutez le sucre et le jus de citron. Piler afin d’extraire les arômes des feuilles de menthe mais sans les déchirer. Ajoutez la Blanche Armagnac, 3 ou 4 glaçons et complétez avec l’eau gazeuse.
On passe à l’entrée 🍤
Gambas flambées à l’Armagnac
- 8 belles Gambas
- 5 cl d’Armagnac (pour la cuisine, privilégiez un Armagnac VS ou VSOP, pas besoin d’un hors d’âge)
- 10 cl de vin blanc sec Côte de Gasconge
- 2 cl à soupe de miel
- 1 cl à soupe de persil haché et 2 gousses d’ail hachées
- 1 belle noix de beurre
- 1 cl à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Coupez 4 têtes de gambas et réservez-les. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez toutes les gambas (y compris les têtes) et dorer les 2 faces. Ajoutez l’ail l’ail haché, le persil et déglacez le fond de la sauteuse avec le vin blanc. Augmentez légèrement le feu, versez le miel, salez, poivrez et saupoudrez du persil et retournez délicatement les gambas. Et le clou du spectacle, arrosez de l’Armagnac et aux premiers bouillonnements, flambez avec précaution… c’est prêt !
Place au plat principal 🦆
Filet de magret sauce au foie gras et Armagnac
- 1 filet de magret
- 75 g de foie gras de canard cuit
- 2 c. à s. bombée(s) d’armagnac
- 10 cl de crème liquide
- Poivre 5 baies
- Sel ou sel fin
A l’aide d’un couteau, strier la peau du magret de canard et le déposer côté peau dans une poêle bien chaude. Poivrer et laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, faire chauffer la crème et y faire fondre le foie gras. Attention à ne pas faire bouillir. Retirer le gras rendu dans la poêle et retourner le filet. Poursuivre la cuisson 3-4 min (ou plus si vous préférez plus cuit). Saler en fin de cuisson. Déposer le filet sur une planche à découper et couvrir de papier alu. Laisser la viande se détendre quelques minutes. Pendant ce temps, mixer la crème au foie gras à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter l’armagnac. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (je ne l’ai pas fait). Maintenir la sauce au chaud. Découper le filet en fines tranches et servir nappé de sauce.
Encore un peu de place pour le dessert 🥞
Crèpes à l’Armagnac
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 0,5 l de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de Fleur d’oranger2
- 2 c. à soupe Huile d’arachide
- 10 cl Armagnac
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, mettez la farine, les œufs, le sucre vanillé, le sel. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez la fleur d’oranger et l’Armagnac. Ajoutez un gros morceau de beurre. Laissez reposer 1h. Dans la poêle, mettez une noisette de beurre. Recouvrez ensuite le fond de la poêle de pâte et faites cuire. Garnissez et servez.
Où acheter de l’Armagnac ?
