Sorbets signifie lieu planté de sorbiers.
On connaît l’existence d’un Nicolas de Sorbets qui figure sur une liste de gentilshommes gascons ayant combattu les Anglais en 1372. Au XIXe et au début du XXe s, il faut signaler que Sorbets a abrité des personnages célèbres : le poète Joseph Noulens et son fils, député, sénateur et ambassadeur de Russie à un moment crucial (1917-1919) ainsi que Paul Destieux-Junca, maire d’Auch et sénateur du Gers. Le bâtiment sans conteste le plus intéressant est le château de Laubade et les bâtiments d’exploitation qui l’entourent. Edifié par Joseph de Noulens, il fut terminé en 1902. Il se présente sous la forme d’une immense villa qui ne déparerait pas à Deauville ou à Arcachon. Les huit chais de vieillissement d’armagnac peuvent contenir 2300 pièces d’eau-de-vie. L’église de Sorbets semble très ancienne, mais a été considérablement remaniée, recrépie, et déformée.